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Sébastien Fontes
Compotée de raisins, glace yaourt, siphon verjus, tartine croustillante de confiture
Stéphane Bour
Choux aux « Pralines amande enrobées » et écorces de citron confit
Romain Schlumberger
Croustillant de magret de canard, mousseline de celeri rave, pomme et chou pak choi
Rémy Joly
Crémeux de lentilles blondes au foie gras du Sud Ouest, cromesqui de lentilles et espuma à la noisette
Léo Forget
Foie gras et huitres pochées dans un bouillon fumé, crème de potimarron au café et petits légumes
Akashi Kaneko
Pressa Ibérique, ananas rôti au doux parfum de sauge
Olivier Nicolau
Macaron au fenouil et baies roses
Olivier Nicolau
Soupe froide de tomates liée au pain frit, anchois frais mariné à la tapenade verte, crémeux mozzarella buffala, tomates confites et croutes de pizza soufflées.
Kévin Musset
Gaspacho de melon shizo et tartine Vege
Bruno Dumont
Crémeux de fromage de brebis, coulis piquillos et chorizo
Alexandre Paget
Foie gras, fraises-balsamique & poivre tchuli
Kévin Musset
Ile Flotante Salée
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