Les Anis de Flavigny à l’anis bio

Appréciation générale

En réalité ce ne sont pas les Madeleines qui rappellent des souvenirs à notre jury mais bel et bien les Anis de Flavigny. Tous y retrouvent ce petit goût fédérateur qui n’a jamais changé depuis 1591. Assurer depuis environ cinq siècles un plaisir intense aux becs sucrés c’est un vrai tour de force!

Jury Gourmets de France session Juin 2023, Carcassonne - juin 2023

Les avis du jury

Franck
Putelat

“C’est l’assurance du malabar, de la fraise tagada. Ça rappelle des souvenirs. Je préfère les petits, je ne sais pas m’arrêter j’adore ça.”

François
Will

“Ça reste un super produit de toute la vie. Il ne faut pas que j’en achète trop sinon j’en mangerais tout autant.”

Pierre
Mesa

“C’est égal à ce que c’était. Ca n’a jamais changé. C’est quelque chose d’intemporel. Equilibre entre le sucre et l’anis.”

LE PA D’OUS CATALAN AUX PETITS ANIS

4 personnes

Ingrédients

500 ml de lait entier 200 gr de petits anis 1 bâton de vanille 6 œufs 160 gr de sucre en poudre Un petit peu d’eau 60 gr de farine

Préparation

Pour la crème caramel, préchauffer le four à 180°. Chauffer le lait avec le bâton de vanille coupé en deux et gratté, ainsi que 150 g. De petits anis jusqu’à ce que les bonbons soient fondus. Puis laisser infuser dans la casserole. Faire un caramel doré avec 100 g. de sucre et l’eau et verser dans les moules. Dans un saladier battre 4 œufs, puis verser le lait infusé. Battre à nouveau, répartir la préparation dans les moules et mettre à cuire au bain-marie pour 30’. Pour la génoise, battre au fouet 2 œufs et 60 g. de sucre. Incorporer la farine tamisée, puis 50 g. d’anis concassés. Aux 15’ de cuisson de la crème répartir délicatement la génoise sur les moules en veillant bien à ce que chaque moule contienne des petits anis concassés. Continuer la cuisson initiale. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retourner et démouler dans un plat légèrement creux afin que le caramel vienne imbiber la génoise.