JARDINS DE LA TESTA - CONFITURE DE POMÉLOS OU CLÉMENTINE

Appréciation générale

Un certain goût d’enfance pour ces confitures artisanales 100% bio qui fleurent bon le soleil… et la Corse ! Au menu : des fruits cueillis à point, du sucre, de la passion et une bonne tranche d’amour. Crescendo… On se laisse porter par le fruité acidulé de l’orange « Thomson », par les arômes entêtants de la clémentine « Caffin » et enfin par la douce amertume du pomelo « Star Ruby ».

Jury Gourmets de France session Octobre 2022, Lyon - oct 2022

Les avis du jury

Denis
Verneau

J’aime bien l’idée de l’orange qui est moins sur les amers et plus sur un goût véritable bien travaillé. La clémentine aussi avec une sucrosité différente. Le pomelo je suis fan de l’amertume, j’aime beaucoup. Un amer bien prononcé et une sucrosité souten

Maxime
Valery

J’aime beaucoup la fraîcheur et l’acidité subtiles de ces confitures.

Gaspard
Marguin

Une texture marmelade très intéressante. La confiture orange est très bonne, celle à la clémentine légèrement amère et le pomelo très sympa à travailler dans une recette.

COUPE POMELOS

4 personnes

Ingrédients

100 g. de confiture pomelos - Thym SABLÉ BRETON : 125 g. beurre pommade - 55 g. poudre d’amandes - 65 g. de sucre glace - 90 g. de farine - 1 jaune d’œuf PM fleur de sel CRÈME CHANTILLY : 200 g. de crème 35% MG - 20 g. de sucre -

Préparation

Mélanger I’ensemble des ingrédients du sablé breton puis cuire 12 min à 180°C. Mélanger le sucre et la crème et fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme. DRESSAGE : Dans une coupe de glace, intégrer successivement : - Une couche de confiture de pomelos - Une couche de Chantilly - Une couche de sablé breton Ajouter une branche de thym en décoration