IGP Thym de Provence / Mélange Herbes de Provence Label rouge

Appréciation générale

Mélange d’herbes de Provence estampillé Label Rouge et 100% français, c’est le mariage magique entre les herbes endémiques de la région que sont le thym (19%), le romarin (27%), la sarriette (27%) et l’origan (27%).

Jury Gourmets de France session Avril 2023, Paris - avril 2023

Les avis du jury

Vincent
Ferniot

On a tous une histoire avec les herbes. Le thym est de très bonne qualité. C’est même d’extrême qualité.

Rosalyne
Sakulwongsa

Il y a de l’intensité dans le thym. C’est bien séché.

Louis
Festa

Une couleur presque dorée. La mouture n’est pas trop friable. Je retrouve le jardin. Le thym est très agréable. Frais et végétal.

PANNA COTTA D’ASPERGES AUX HERBES DE PROVENCE

4 personnes

Ingrédients

2g d’Herbes de Provence Label Rouge 400 g d’Asperges (moitié calibre moyen et gros) 50 cl de crème liquide 3,5 feuilles de gélatine 6 tranches de poitrine fumée 2 tranches de pain de mie Sel, poivre

Préparation

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Préparer les asperges: parer uniquement le pied, ne pas peler. Dans l’eau bouillante, cuire à l’anglaise 250 g d’asperges pour la panna cotta. Les refroidir à l’eau glacée. Bien les égoutter. Réserver. Dans une russe, porter la crème à ébullition et ajouter les herbes de Provence Label Rouge. Assaisonner. Couvrir et laisser infuser 15’ hors du feu. Essorer la gélatine puis l’ajouter à la crème chaude. Mélanger. Lorsqu’elle est bien fondue, mettre les asperges et la crème infusée, mixer. Filtrer. Rectifier l’assaisonnement, puis verser dans des moules. Préparer les asperges de présentation: écussonner, parer et tourner le pied (ne pas peler). Dans une eau bouillante salée, cuire à l’anglaise les asperges. Les refroidir à l’eau glacée. Réserver. Lustrer les asperges de présentation à l’huile d’olive. Réaliser des chips de poitrine fumée. 10’ à 180 °. Réaliser des petits croûtons de pain de mie à l’huile d’olive, cuire au four 160° / 10’.