Crème de caramel Sweet Valentine
Appréciation générale
Un produit à la texture extra qui remporte un franc succès à la dégustation, que l’on aime le côté bonbon que l’on peut y retrouver ou la pointe de salé.
Les avis du jury
Adamski
« Ça me rappelle des souvenirs. »
Arnould
« Une belle consistance pour cette crème juste en sucres. Je l’imagine parfaitement sur une tarte fine aux pommes. »
Laroussarie
« Un produit de base idéal pour faire d’autres choses. Il a une belle couleur, une belle onctuosité et la petite touche de sel qu’il faut. »
Soufflé chaud à la crème de caramel Sweet Valentine & glace dulce de leche
Pour la crème de base : 250 gr de lait entier - 30 gr de maïzena - 1 pincée de sel.
Pour l’appareil à soufflé : 200 gr de crème de base - 80 gr de crème de caramel - 225 gr de blancs d’oeufs (7) - 25 gr de sucre.
Pour la glace dulche de leche : 150 gr de lait entier - 10 gr de sucre - 30 gr de crème - 20 gr de jaune d’oeufs (1 pièce) - 80 gr de crème de caramel.
Préparer la glace Dulche de leche : Cuire le lait, le sucre, le jaune et la crème pour obtenir une crème nappante sur la cuillère (82°). Faire refroidir puis ajouter la confiture de lait. Placer au congélateur et travailler régulièrement au fouet.
Pour la crème de base : Mélanger les ingrédients à froid puis cuire sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Prolonger la cuisson 3 min puis débarrasser dans un récipient adapté. Déposer un film alimentaire au contact de la crème obtenue, placer au frigo.
Appareil à soufflé : Tiédir la crème de base quelques secondes au micro-ondes (la crème doit être chaude mais pas bouillante). Mélanger la confiture de lait, bien lisser l’appareil (faire en sorte d’avoir un mélange homogène).
Au batteur, faire monter les blancs. Ils doivent être mousseux, mais pas trop montés. Incorporer, sans arrêter le batteur, le sucre en 1 seule fois.
Incorporer une petite partie des blancs montés dans le mélange crème de base / confiture, mélanger, puis ajouter le reste de blancs en mélangeant délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Beurrer des moules a soufflés, puis remplir à ras bord avec l’appareil. Cuire à 190° pendant 5 min.