Confitures 100% fruits Les Raffineurs de Fruits
Appréciation générale
Trois saveurs (quetsche, orange et fraise) pour ce tout nouveau produit qui n’est pas réellement une confiture, qui est mieux que ça !
Issu d’une technique innovante, c’est une découverte pour tous, qui, sans aucun doute, va trouver sa place dans leur cuisine.
Les avis du jury
Cambonie
« Une très belle couleur sur les trois produits, du fondant et des morceaux de fruits. Faciles à utiliser avec un texture qui peut s’adapter à plusieurs usages. »
Bardet
« Je ne sais pas si on peut appeler ça une confiture. Le côté olfactif est très prononcé, le nez est très prometteur, surtout celui de la fraise est incroyable. Ca peut s’utiliser dans plein de choses. »
Besse
« Je trouve que c’est un excellent produit où l’on retrouve le gout du sucre du fruit et non pas le gout du sucre ajouté. Je pense que c’est très facile d’utilisation en cuisine. »
Biscuit noisette, confiture « Confruipure » au quetsche de Lorraine & mousseux vanille
Biscuit roulé aux noisettes : 55 gr de jaunes d’œufs (2) - 18 gr de sucre - 40 gr d’huile de noisettes - 70 gr de farine - 1 gr de levure chimique - 20 gr de poudre de noisettes fine - 5 gr de miel - 30 gr d’eau - 140 gr de blancs d’œufs (3) - 35 gr de sucre.
Mousseux vanille : 200 gr de crème liquide 35% - 100 gr de mascarpone - 30 gr de sucre de canne - 1 gousse de vanille.
Confruipure Quetsche.
Décoration : Quetsches fraîches - noisettes entières caramélisées.
Biscuit roulé aux noisettes : tiédir l’huile à 55°. Mélanger les jaunes, le sucre, puis l’huile tiède. Mélanger les poudres. Tiédir l’eau et le miel à 55°, ajouter la moitié au mélange jaune / sucre / huile puis ajouter le mélange de poudre et remuer doucement. Verser le reste de sirop et bien lisser la pâte obtenue. Monter les blancs d’œufs et lorsque le fouet commence à marquer la surface de ceux-ci, ajouter le sucre en 1 fois. Laisser tourner quelques minutes. Incorporer délicatement les blancs montés souples dans la pâte, étaler finement sur tapis cuisson puis cuire à 210° pendant environ 6 min.
Mousseux vanille : gratter la gousse de vanille, mélanger tous les ingrédients bien froids, monter en chantilly souple au moment.