Beurre Charentes-Poitou AOP
Appréciation générale
Voici en test un produit typiquement français et particulièrement charentais dégusté comme il se doit sur du pain. Comme le souligne David Seguin, c’est avec un morceau de beurre qu’il accueille ses clients dans son restaurant.
Les avis du jury
Brossard
« C’est un produit que j’ai bien aimé visuellement et olfactivement. Un joli produit intéressant ! »
Leclerre
« C’est parfait comme beurre de tous les instants. »
Coutanceau
« Un joli produit. »
Joue de Bœuf Confite au beurre Charentes-Poitou
100g de beurre Charentes-Poitou AOP - 300g de joue de bœuf - 2 minis carottes - 2 minis navets - 2 minis poireaux - 1 L de bouillon de bœuf - poivre de Madagascar - 100 g de duxelle de champignons - 100 g de chapelure - 100 g de beurre - 50 g de girolles clou - 50 g de champignons Enoki - 50 g de champignons Shimenji - feuilles de Vené Cress
Cuire les joues de bœuf avec de l'eau, une garniture aromatique (thym, laurier, sel, poivre...) pendant 3 heures à feu doux. Mélanger la Duxelle avec 100 g de beurre noisette froid et la chapelure, l'étaler finement entre deux feuilles sulfurisées et mettre au congélateur, puis à l'aide d'un emporte pièce rond, en détailler un disque. Éplucher les navets, carottes et poireaux et les cuire dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition le bouillon avec le poivre et du sel. Poêler les girolles à l’huile d’olive. Déposer la joue de bœuf chaude dans une assiette creuse, dresser les légumes autour, ajouter par dessus le disque de beurre de champignons, agrémenter de girolles et sommités d'Enoki et de Shimenji, quelques pousses de Vené Cress. Verser le bouillon très chaud sur le disque devant les convives.