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« LA MÉMÉE » bleu de laqueuille
Appréciation générale
Carton plein pour ce fromage à pâte persillée, fabriqué au
cœur du Parc des Volcans d’Auvergne, qui a remporté tous les
suffrages ! Le jury a tout particulièrement apprécié son crémeux
incomparable, son équilibre des saveurs et sa générosité tout en
puissance. On en redemande… et avec un morceau de pain bien
croustillant c’est encore meilleur !
4
,
7
Jury Gourmets de France session Mars 2022, Lyon - 2022
Les avis du jury
Gaetan
Bouvier
J’ai adoré ! J’aime la texture, la puissance, la complexité aromatique. On a réussi à allier texture ferme et à la fois fondante. Un fromage que j’ai envie de mettre sur le chariot du restaurant !
Bouvier
J’ai adoré ! J’aime la texture, la puissance, la complexité aromatique. On a réussi à allier texture ferme et à la fois fondante. Un fromage que j’ai envie de mettre sur le chariot du restaurant !
Serge
Vieira
Tout y est : Une bonne texture, le gout, la tenue, le crémeux. Un fromage qu’on accompagne avec un chutney, un porto ou un madère… C’est parfait !
Vieira
Tout y est : Une bonne texture, le gout, la tenue, le crémeux. Un fromage qu’on accompagne avec un chutney, un porto ou un madère… C’est parfait !
Davy
Tissot
Un fromage de belle qualité. Très savoureux ! Une texture crémeuse avec un persillé homogène et une croûte d’un beau bleu clair. On a envie d’y retourner.
Tissot
Un fromage de belle qualité. Très savoureux ! Une texture crémeuse avec un persillé homogène et une croûte d’un beau bleu clair. On a envie d’y retourner.
Pain d'épeautre toasté, Bleu de Laqueuille, Potimarron rôti et tamarin confit
6 personnes
Ingrédients
1 miche de pain d’épeautre / ½ bleu de Laqueuille / Graines de moutarde / Herbes sauvages / 1 potimarron
30g Huile d’olive / Sel / 2 gousses d’Ail / 1 brin de Thym / 1 cuillère à soupe de Curry Madras / 250g de tamarin
100g de pruneau /100g de Martini rouge
Préparation
Tamarin confit :
Faire mariner 24h les pruneaux dans le
martini. Egoutter et mixer les pruneaux et le
tamarin ensemble en ajoutant le liquide petit
à petit. Passer au tamis.
Potimarron rôti :
Détailler des quartiers de potimarron
épluché. Assaisonner sel, huile d’olive, ail,
thym et Curry madras. Cuire dans un lèchefrite
au four à 200°C pendant 30 min.
Montage :
Trancher 6 belles tranches de pain, les
toaster légèrement. Couper le bleu de
Mémé en morceaux. Disposer sur la tartine
des morceaux de bleu intercalés avec le
potimarron, quelques points de Tamarin
confit et un peu de graines de moutardes.
Décorer avec les herbes sauvages comme de
la capucine, de l’oxalis ou simplement un peu
de roquette.