FOIE GRAS DE CANARD

4 escalopes de foie gras - 3 salsifis - 1 gousse d’ail noir - 250 g. de trompettes de la mort fraîches - 50 g. de beurre - 50 g. fond brun de volaille - 1 branche de thym - 2 gousses d’ail fraîches - 50 g. de bouillon de volaille - Cerfeuil

Éplucher les salsifis puis les cuire dans le bouillon de volaille avec le thym et l’ail frais durant 20 min. Éplucher la gousse d’ail noir et la mixer puis réserver. Laver les trompettes de la mort et les cuire dans une poêle avec un peu de beurre et une pincée de sel. Égoutter et réserver. Dans une casserole, mettre un peu de beurre et ajouter les salsifis, les trompettes et la purée d’ail noir, ainsi que le fond brun de volaille. Cuire à feu doux 10 min et rectifier l’assaisonnement. Colorer les escalopes de foie gras. Dans un bol, disposer la garniture chaude dans le fond puis recouvrir d’une escalope de foie gras et remettre un point de purée d’ail noir et une branche de cerfeuil.