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Saucisson sec Porc des Combrailles
Appréciation générale
Au premier coup d’œil, l’aspect artisanal de ce saucisson de porc annonce un produit du terroir fait avec savoir-faire.
Le jury a d’abord été aguiché par sa couleur appétissante et, à la dégustation, le mélange entre le gras et le maigre a fait le reste, avec une technique de hachage remarquée.
4
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8
Jury Gourmets de France session Mars 2018, Auvergne - 2018
Les avis du jury
Xavier
Beaudiment
« Au nez, ce saucisson sent très bon ! J’ai été surpris : au nez et à la couleur, je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus puissant. Mais il est très fin au goût tout en gardant ce côté animal intéressant. Le hachage est bien, ni compact, ni élasti
Beaudiment
« Au nez, ce saucisson sent très bon ! J’ai été surpris : au nez et à la couleur, je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus puissant. Mais il est très fin au goût tout en gardant ce côté animal intéressant. Le hachage est bien, ni compact, ni élasti
Roland
Vigier
« Il a une belle couleur, pas trop marquée, avec le gras qui ressort bien. On retrouve bien les deux textures : le gras et le maigre que l’on sent bien différenciés. Le goût y est, il est bien prononcé. C’est tendre. Il y a un bon équilibre pour le hachag
Vigier
« Il a une belle couleur, pas trop marquée, avec le gras qui ressort bien. On retrouve bien les deux textures : le gras et le maigre que l’on sent bien différenciés. Le goût y est, il est bien prononcé. C’est tendre. Il y a un bon équilibre pour le hachag
Eric
Manenc
« Il a une belle forme artisanale. Il n’est pas trop gras, le séchage est bien exécuté. L’assaisonnement est à mon goût. C’est un bon produit. »
Manenc
« Il a une belle forme artisanale. Il n’est pas trop gras, le séchage est bien exécuté. L’assaisonnement est à mon goût. C’est un bon produit. »