Saucisse Catalane Tradition Pedelhez
Appréciation générale
Un très bel aspect à cru pour cette saucisse bien relevée. Moins connue que certaines de ses cousines, de Francfort, de Toulouse ou de Morteau par exemple, elle mérite tout autant les faveurs des gourmets.
Les avis du jury
Opillard
« C’est une saucisse qui est intéressante que j’aurais agrémenté d’un sauté d’oignons et d’un jus déglacé. A associer avec un Languedoc, un vin du soleil. »
Darroze
« D’aspect très jolie. On voit que c’est une préparation faite à partir de produits de qualité. Prometteur. »
Gonzales
« C’est un produit facile à aborder. Très bien avec une purée de pommes de terre. »
Saucisse Catalane Tradition, cromesquis de purée
1 saucisse catalane tradition Les Gouts du Sud - PEDELHEZ - 2 Pommes de Terres - 20 g. de Beurre - 50 g. Crème Liquide - 2 Œufs - 2 blancs d’œufs - Chapelure - 100 g. de farine - 100 g. de Moutarde à l’ancienne
Réaliser un écrasé de pomme de terre, lier avec les 2 jaunes d’œufs, le beurre et la crème. Mouler la purée en cadre, puis laisser prendre au congélateur 2h. Une fois prête, paner la purée à l’anglaise, puis frire la croquette dans une poêle huilée bien chaude, 1min par face. Réaliser le mélange pour la tuile, avec la moutarde, la farine et les blancs d’œufs, dans un cul de poule à l’aide d’un fouet, étaler l’appareil sur un silpat et cuire au four à 90° (th 3) pendant 1 heure. Poêler la saucisse et dresser harmonieusement.