QUAND LE BLANC DE VOLAILLE DES LANDES LABEL ROUGE RENCONTRE LA CERVELLE DE CANUT

2 blancs de poulet Jaune Fermier Label Rouge avec peau 4 brins hachés d’estragon 1 cuillère à soupe de cerfeuil 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 1⁄2 cuillère à soupe de persil haché frisé 1⁄2 cuillère à soupe d’échalotes 120 g de fromage blanc égoutté 1 pointe d’ail haché 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 cl de jus de poulet Huile de tournesol 30 g de beurre Sel fin Poivre blanc du moulin Légumes à votre convenance

Prenez vos blancs de poulet, ouvrez-les en deux en portefeuille. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté, toutes les herbes, l’ail, l’échalote, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez ce mélange à l’intérieur des blancs. Puis, les rouler et les envelopper dans un papier film avant de les cuire 3 minutes à 75°C à vapeur. Au terme de la cuisson, retirer le film et terminer la cuisson dans un sautoir avec l’huile de tournesol et le beurre en les arrosant fréquemment pour obtenir une peau bien croustillante. Au terme de la cuisson, déglacer avec le jus de poulet. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez vos blancs de poulet avec une poêlée de légumes.