MAISON OLIVIER DANDIEU Poulet jaune fermier

Appréciation générale

Un poulet landais qui a gambadé en plein air. Les saveurs étaient là, bien présentes tout autant que la qualité. Les Meilleurs Ouvriers de France soulignent le travail au cordeau des producteurs qui ont su révéler le meilleur de leur cheptel.

Jury Gourmets de France session Avril 2024, Lyon - Avril 2024

Les avis du jury

Pierre
Orsi

Un bon poulet fermier, bien fait. La chair est tendre, la peau croustillante ! Il y a un vrai travail derrière cette terrine, avec une mâche et une jolie couleur.

Williams
Jacquier

C’est goûteux, c’est bon, c’est ferme... Tout ce qu’on attend d’un poulet. Une très belle pièce que je conseille.

Maurice
Trolliet

C’est une bonne volaille fermière. Les saveurs sont franches, ça a du goût ! La peau grillée est savoureuse. J’aime beaucoup !

QUAND LE BLANC DE VOLAILLE DES LANDES LABEL ROUGE RENCONTRE LA CERVELLE DE CANUT

2 personnes

Ingrédients

2 blancs de poulet Jaune Fermier Label Rouge avec peau 4 brins hachés d’estragon 1 cuillère à soupe de cerfeuil 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 1⁄2 cuillère à soupe de persil haché frisé 1⁄2 cuillère à soupe d’échalotes 120 g de fromage blanc égoutté 1 pointe d’ail haché 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 cl de jus de poulet Huile de tournesol 30 g de beurre Sel fin Poivre blanc du moulin Légumes à votre convenance

Préparation

Prenez vos blancs de poulet, ouvrez-les en deux en portefeuille. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté, toutes les herbes, l’ail, l’échalote, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez ce mélange à l’intérieur des blancs. Puis, les rouler et les envelopper dans un papier film avant de les cuire 3 minutes à 75°C à vapeur. Au terme de la cuisson, retirer le film et terminer la cuisson dans un sautoir avec l’huile de tournesol et le beurre en les arrosant fréquemment pour obtenir une peau bien croustillante. Au terme de la cuisson, déglacer avec le jus de poulet. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez vos blancs de poulet avec une poêlée de légumes.