Lotte tout en vert

4 morceaux de lotte - 2 g de plancton marin - 10 g d’eau – 100 g de soude maritime - 100 g d’obione – 500 g de salicorne - 50 g d’huile vierge olive infusée au citron grillé

Dissoudre le plancton marin dans l’eau. Mettre à mariner les morceaux de lotte pendant toute une nuit au frais. Cuire 400 g de de salicorne à l’eau bouillante. Mixer, réserver au froid. Poêler la lotte à l’huile quelques minutes sur toutes les faces des morceaux. Ajouter les algues pour les saisir : l’obione, la soude maritime et le reste de salicorne. Servir la lotte avec les herbes marines cuites, le bouillon de salicorne tempéré et un trait d’huile d’olive parfumée au citron.