Lotte de la Cotinière
Appréciation générale
Cette lotte aura eu son lot de compliments ! Preuve de ses qualités : le jury a vidé les assiettes de dégustation et a longuement commenté l’excellence du poisson bien charnu, à la chair ferme, tendre, juteuse et gourmande. Une saveur telle qu’un peu de sel a suffit à sublimer ses arômes.
Les avis du jury
Nguyen Van Hai
« A la dégustation, la lotte est ferme, juteuse et a de la fibre que l’on sent sous la dent en même temps. Il y a exactement le goût de ce que l’on devrait avoir. Tout est bien équilibré. Un régal."
Lemonnier
« Une bonne tenue. Tous les arômes se dégagent avec juste un peu de sel. La chair est ferme et fondante en même temps, très subtile. »
Savoy
« Très bien ! Un produit de grande qualité et de fraîcheur. On retrouve le côté charnu de la lotte, qui a bien conservé son jus. C’est parfait ! Un excellent produit. »
Lotte tout en vert
4 morceaux de lotte - 2 g de plancton marin - 10 g d’eau – 100 g de soude maritime - 100 g d’obione – 500 g de salicorne - 50 g d’huile vierge olive infusée au citron grillé
Dissoudre le plancton marin dans l’eau. Mettre à mariner les morceaux de lotte pendant toute une nuit au frais. Cuire 400 g de de salicorne à l’eau bouillante. Mixer, réserver au froid. Poêler la lotte à l’huile quelques minutes sur toutes les faces des morceaux. Ajouter les algues pour les saisir : l’obione, la soude maritime et le reste de salicorne. Servir la lotte avec les herbes marines cuites, le bouillon de salicorne tempéré et un trait d’huile d’olive parfumée au citron.