Jardinière Primeur

10 grenailles - 4 asperges - 2 carottes fanes - 6 Haricots Plats - 1 tige de Sauge - 10 g de sucre - 10 cl de crème - 10 g de beurre - PM sel/poivre.

Cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes et les grenailles pendant 30 minutes. Cuire les asperges émincées à la casserole dans de la crème après avoir récupéré les têtes. Cuire les têtes d'asperges et les haricots 6 minutes à la vapeur. Mixer et passer au chinois étamine la crème d'asperges. Mettre en syphon après assaisonnement. Préparer dans une sauteuse de l'eau, du beurre et du sucre pour glacer les légumes. Dresser.