Brie crémeux, caviar de hareng, céleri-branche & Granny Smith

Céleri-branche - Pommes Granny Smith - Brie 200 g - Crème liquide 150 g - 2 feuilles de gélatine - Caviar de hareng - Huile de noisette - Sel, poivre

Tailler le céleri-branche en fine brunoise et garder les jolies feuilles vertes claires.

Tailler les Granny Smith en fine brunoise et les conserver dans une eau citronnée.

Faire fondre le brie avec la crème liquide à feu doux, ajouter les feuilles de gélatine, saler et poivrer.

Débarrasser la préparation en siphon et gazer avec 2 cartouches. Laisser refroidir à température ambiante.

Dressage

Réaliser une belle boule de brie crémeux dans une assiette creuse, disposer partout sur la boule la brunoise de pomme et céleri, ensuite disposer une jolie quenelle de caviar de hareng. Finir avec les jolies feuilles de céleri-branche et un trait d’huile de noisette.