Bonbons à la compotée de framboise

260 g de framboises – 120 g de sucre semoule – 55 g de glucose – 25 g de sucre semoule – 6 g de pectine NH - 25 g de jus de citron – chocolat noir de couverture ou corps creux à garnir

Disposer délicatement les framboises sur un grand plateau recouvert de papier absorbant pour les trier et retirer les petites impuretés. Ne surtout pas les passer sous l’eau pour les nettoyer. Faire tiédir à feu doux les framboises avec 120 g de sucre et le glucose dans une casserole. Mélanger dans un petit bol 25 g de sucre et la pectine. Ajouter ce mélange sucre-pectine dans la casserole de framboise et porter à ébullition pendant 2 à 3 min. Ajouter alors le jus de citron hors du feu. Tempérer le chocolat de couverture et le couler dans des moules pour former des bonbons à garnir de compotée. Sinon, il est possible d’utiliser des corps creux en chocolat déjà prêts à être garnis de compotée de framboise.