Noix de cajou torréfiée à l’ail noir de Cambrai

Appréciation générale

Torréfiée en France, cette noix de cajou originaire du Vietnam, se pare de subtiles notes d’ail noir de Cambrai et d’une pointe de fleur de sel. Les jurys l’ont fort appréciée, que ce soit à déguster en “grignotage” ou à utiliser en cuisine.

Jury Gourmets de France session Juin 2023, Carcassonne - juin 2023

Les avis du jury

Bernard
Teisseire

“L’odeur de l’ail est léger délicat. Ça tient bien. Le goût est subtil. Bonne harmonie. Ca me plait.”

Cédric
Vernice

“Il y a une vraie finesse au niveau de l’ail. Il n’est pas trop marqué, il y a une belle harmonie dans l’ensemble.”

Olivier
Bajard

“Globalement c’est bien équilibré alors que la noix de cajou est toujours difficile à équilibrer, à travailler. La torréfaction est très bien faite. C’est un bon produit.

NOIX DE CAJOU À L’AIL DE CAMBRAI À LA CRÈME CATALANE, OIGNONS CONFITS, GLACE ET STREZZELI

4 personnes

Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 jaunes d’oeufs 200 g. De sucre 35 g. Maizena 500 g. De lait 100 g. D’oignons 100 g. De beurre 100 g. D’amandes 100 g. De farine 400 g. De noix de cajou 300 g. De lait 300 g. De crème 2,5 g. d’agar agar

Préparation

Pour la crème catalane blanchir les jaunes avec 60 g. De sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait. Le verser dans un cul de poule avec les oeufs blanchis puis refaire cuire doucement. Couler dans le demi oignon confit. Mixer au batteur 100 g. De sucre, le beurre, la poudre d’amande, la farine et les noix de cajou. Cuire les oignons ciselés et ajouter dans le batteur. Faire cuire 10’ à 180°. Emietter. Pour la glace, réaliser une crème brulée. Ajouter dans le paco avec le lait, mixer et conserver à -18°. Pour le siphon caramel faire un caramel avec le reste de sucre, ajouter le lait, la crème et bouillir. Ajouter l’agar agar. Une fois pris, mettre en siphon. Dresser le tout harmonieusement.