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Délice framboise biscuit rose de Reims et Délice ananas cannelé

Appréciation générale

Saluées pour leur créativité et inventivité, ces confitures améliorées sont la touche sucrée qui vient parachever cette extraordinaire journée de dégustation produits et caresser le palais des plus gourmands.

Jury Gourmets de France sessionJuillet2021,Bordeaux - 2021

Les avis du jury

Jean
Coussau
C’est assez intéressant, notamment l’ananas avec ses morceaux. La framboise j’ai bien aimé aussi. Globalement c’est intéressant, c’est une autre façon d’aborder la confiture.
Frank
Hourcastagnou
Mon avis sur la framboise est que ca se tient et que le goût est bien prononcé. On sent le goût du biscuit qui apporte un vrai plus.
Xavier
Isabal
Ce sont de belle confitures, de belles textures. L’ananas comme la framboise ont une texture très agréable, pas trop collée.

Pavlova Délice framboise biscuit rose de Reims

4 personnes
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Ingrédients

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs
80 g de sucre
30 g de maïzena
1 cuillère à café de jus de citron

Pour la crème fouettée :

20 cl de crème liquide
15 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pot de délice framboise biscuit rose de Reims
1 barquette de framboise

Préparation

Pour la meringue :

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre petit à petit en continuant de fouetter.
Sans cesser de fouetter ajouter le jus de citron et la maïzena.
Préchauffer le four à 100°C
Sur une plaque allant au four, poser une feuille de papier sulfurisée et sur celle-ci 4 petits bols retournés, qui nous servirons de moule.
Verser l’appareil à meringue dans une poche à douille et recouvrir les petits bols de meringue.
Faire cuire 1 heure environ. L’extérieur doit être bien dur et l’intérieur un peu moelleux.
Une fois cuites, les démouler et les laisser refroidir.

Pour la crème fouettée :

Verser la crème bien froide ainsi que la vanille dans la cuve du batteur. Battre la crème.
Lorsqu’elle est presque montée, ajouter progressivement le sucre et finir de battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.
Débarrasser la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelé de préférence.

Montage des Pavlovas :

Poser les coques de meringue le coté creux vers le dessus. Garnir avec la confiture Délice framboise de Reims. Pocher la chantilly au-dessus en donnant du volume. Disposer quelques framboises en décors sur la chantilly.