Carré de café noir à croquer pur moka d’Ethiopie / Carré de café au lait à croquer Pur Arabica / Carré de café à croquer Pur Arabica

Appréciation générale

Trois différents carrés de… café! C’était le rêve d’un enfant gourmand que de mettre au point cette petite note craquante de fin de repas. C’est maintenant chose faite et avec succès, à en croire l’enthousiasme débordant de notre jury.

Carré de café noir à croquer pur moka d’Ethiopie

Carré de café au lait à croquer Pur Arabica

Carré de café à croquer Pur Arabica

Jury Gourmets de France session Avril 2023, Paris - avril 2023

Les avis du jury

Gilles
Marchal

Bluffant le mot est juste. Quand je goûte ça, je suis sur les fesses. C’est un mariage très subtil. Très très beau produit.

Thibaut
Spiwack

Je trouve le concept hyper déstabilisant. Le moka d’Ethiopie est herbacé et c’est mon shot !

Jean-Thomas
Schneider

C’est très bon. Le côté technique m’intéresse beaucoup. Le panel entre arabica et au lait est top. C’est une belle découverte. C’est une belle innovation. Puissance aromatique très intéressante.

MADELEINES

4 personnes

Ingrédients

100 g d’œufs bio entiers 40 g de lait entier 125 g de farine T. 45 bio s Copeaux de Carré de Café® noir 90 g de sucre semoule 8 g de poudre à lever 140 g de beurre 1 gousse de vanille

Préparation

Fouetter doucement les œufs et le lait. Ajouter le sucre et la poudre à lever à la farine, puis verser ce mélange sur l’appareil. Fouetter. Lorsque la pâte forme un ruban, faire fondre le beurre avec les graines de vanille et incorporer. Saupoudrer de copeaux de Carré de Café® noir Enfourner les madeleines au milieu du four sur une plaque à 250°. Éteindre le four. Cuire porte fermée 5 à 7’. Puis rallumer et continuer la cuisson 1 à 2’. Démouler après 1’ de repos.