Truite fumée des Pyrénées Ovive
Appréciation générale
Tous reconnaissent à ce produit une couleur séduisante et un véritable équilibre entre fumé et salé.
Un produit qui, visiblement, mérite d’apparaître sur les tables des fêtes.
Les avis du jury
Coussau
« Produit agréable et fumage bien maitrisé. »
Duc
« Le tout est joliment équilibré. »
Ollivier
« J’aurais aimé un côté un peu plus juteux. »
Truite fumée de la marque OVIVE végétale de cèpe
1/2 céleri rave - 150 gr de cèpes en morceaux - 2 tranches de truite fumée - 1 échalote - 20 gr de persil plat haché - 2 tranches de truite fumée - le jus d'un poulet rôti - 2 cuillères à soupe de persil (les queues du persil mixées avec 2 c. à s. d'huile de pépin) - jus de poulet rôti - huile d'olive - pluches de cerfeuil.
Cuire les cèpes avec l'échalote ciselée et un filet d'huile d'olive, assaisonner puis hacher grossièrement le persil et l'ajouter. À l'aide du cercle d'un verre (pour qu'elles soient du même calibre), tailler 8 tranches très fines dans le céleri, les cuire dans de l'eau salée bouillante 30 sec puis les rafraîchir aussitôt.
Commencer le dressage en chauffant la duxelle et les céleris puis disposer un disque de céleri dans l'assiette et dessus, une cuillère de cèpes et recouvrir d'un autre disque. Arroser du jus du rôti du poulet, placer dessus harmonieusement la tranche de truite et décorer d'un trait d'huile de persil et de pluches de cerfeuil.