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HUÎTRE YVES PAPIN

Grourmet de France N°39 Grourmet de France N°39

Appréciation générale

Une huître détonante… qui a fait son effet et conquis les palais du jury. On apprécie chez la Spéciale Jade son côté salin très subtile qui laisse place à un goût délicat de noisette. Une huître tout en équilibre, bien charnue avec une mâche appréciable. Une belle surprise !
note globale du jury
3
,
9
logo IGP
Grourmet de France N°39
Jury Gourmets de France session Octobre 2022, Lyon - oct 2022

Les avis du jury

Vincent
Leleu
Une belle huître avec une jolie couleur. Une belle longueur en bouche, pas trop salée et bien charnue.
Dominic
Moreaud
Une huître de belle taille avec une coquille bien remplie. Une iode légère et très agréable en bouche avec une pointe d’amertume.
Christophe
Marguin
Un nez iodé très agréable. Une tenue qui se présente bien, il n’y a rien à dire là-dessus. Très jolie couleur également. On aime le goût légèrement iodé avec un bon équilibre des saveurs

Huîtres croustillantes façon meurette au vin du Beaujolais

4 personnes
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Ingrédients
12 huîtres n°2 - 1 l. beaujolais - 250 g. de poitrine fraiche - 100 g. de sucre - 100 g. de fond de veau - 50 g. de beure - Sel, poivre du moulin Gros sel Ciboulette, Framboises Panure 50 g. de farine - 50 g. de chapelure - 2 oeufs -
Préparation
Réduire le vin du beaujolais avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux. Ajouter le jus de veau puis monter au beurre. Ouvrir les huîtres. Les détacher du pied, les rincer et les égoutter sur un linge. Paner les huîtres en les trempant une fois dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Répéter l’opération 2 fois. Détailler la poitrine fraîche en lardons puis les blanchir dans l’eau bouillante salée. Réserver. Détailler le pain de mie en croutons puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Nettoyer puis sécher les coquilles d’huîtres. Dressage Dans une assiette creuse, disposer du gros sel. Poser les 4 coquilles d’huîtres. Faire frire les huitres et les saler à la sortie. Mettre la sauce au vin dans la coquille d’huître, l’huître frit par-dessus, les lardons, les croutons et quelques herbes fraîches.