Gambas - Gourmets de France

Appréciation générale

Un sacre pour cette crevette qui a fait l’unanimité auprès de notre jury de fins palais. C'est en bouche qu’elle s’est révélée aussi spectaculaire que le lagon paradisiaque d’où elle vient. Ferme juste comme il faut, subtilement sucrée avec une saveur unique oscillant entre le homard et la langoustine… Ce bijou de la mer se prête à toutes les extravagances !

Jury Gourmets de France session Mars 2022, Lyon - 2022

Les avis du jury

Joannic
Taton

Magnifique crevette bleu nacré. Gustativement d’une douceur et d’une élégance sans nom. Un produit qui m’a beaucoup impressionné !

Romuald
Fassenet

Une crevette jolie, je dirais même sexy avec sa belle couleur bleue. Une texture magnifique ! Une vraie douceur qui demande à être traitée avec beaucoup de délicatesse. Elle a tout pour plaire !

Ludovic
Mey

Une très très belle crevette ! Une structure agréable. Un goût équilibré et subtilement prononcé. De par sa couleur, on peut très bien l’imaginer travaillée crue. Très beau produit !

Gambas bleu, jus de roquette grillée, jeunes légumes, noix

2 personnes

Ingrédients

Crevette / 20 g de roquette /100 g de jus de romaine grillée (environ 2 romaines) /15 g vinaigre de pomme / 40 g huile de persil (50 g persil) /100 g huile pépin de raison mixé / noix / 4 mini navets / citron / huile olive / asperge verte

Préparation

Crevette : Décortiquer les crevettes Pour la cuisson, piquer la crevette dans sa longueur pour préserver sa forme. Griller à la poêle avec huile et beurre.

Sauce roquette : 20 g de roquette / 100 g de jus de romaine grillée (environ 2 romaines) / 15 g vinaigre de pomme 40 g huile de persil (50 g persil 100 g huile pépin de raison mixé 8 minutes grande vitesse). Griller les romaines au barbecue puis les centrifuger. Dans un mixeur, prendre 100 g de jus de romaine, la roquette et le vinaigre. Débarrasser et ajouter huile de persil au fouet.

Noix : Couper les noix finement

Jeunes navets : 4 mini navets / Zeste de citron / Huile olive.Dans un papier aluminium, déposer les navets,assaisonner avec sel, huile d’olive et zeste de citron. Fermer le papier et cuisson au four à 160° 5 min. Réserver.

Pousse et fleurs Asperge verte : Assaisonner avec huile de persil et griller au barbecue, couper en tranches fines.

Dressage : Dans une assiette un peu creuse, déposer en forme de rond, la crevette, les noix, les herbes, l’asperge et les navets. Ajouter quelque goute d’huile de noix au centre et recouvrir de sauce roquette.