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Kiwi Hayward

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Appréciation générale

Un kiwi c’est une bombe de peps, le parfait équilibre entre sucre et acidité. On lui reconnait une belle longueur en bouche comme un bon vin. C’est un fruit riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux. Toutes les raisons sont donc bonnes pour s’en délecter.
note globale du jury
3
,
9
logo IGP
Jury Gourmets de France session Avril 2023, Paris - avril 2023

Les avis du jury

Gilles
Marchal
Il est très joli. La texture est un peu ferme. Croquant. J’aime assez. L’ensemble est assez réussi.
Rosalyne
Sakulwongsa
En le mangeant avec la peau on retrouve l’essence du kiwi.
Jean-Thomas
Schneider
Il a un beau visuel. Très végétal au niveau de l’odeur. A simplement manger dans une salade de fruits.

KIWI FRAIS, RAFRAICHI AU LIMEQUAT ET ROQUETTE, CHOCOLAT BLANC ET BRICK CROUSTILLANTE

6 personnes
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Ingrédients
6 kiwis 4 limequat 2 feuilles de brick 50 g de beurre 50 g de sucre glace 150 g chocolat blanc 300 g crème à 35% 200 g de roquette 200 g d’eau 50 g de sucre cristal 7 g agar
Préparation
La veille préparer la ganache en chauffant à 80° la moitié de la crème liquide, la verser sur le chocolat blanc. Lorsque le mélange est fondu, ajouter l’autre moitié de la crème et réserver 24h. Le lendemain, monter au batteur et placer dans une poche. Tailler des bande de feuille de brick de 3cm de large sur toute la longueur, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Les rouler autour d’un cercle, enfourner à 160°pendant 10’, démouler. Bouillir l’eau et le sucre, verser sur la roquette fraîche, mixer pour obtenir un coulis. Puis porter à ébullition avec l’agar, réserver. Quand c’est solide, mixer afin d’obtenir un gel bien lisse. Tailler les kiwis. Hacher les chutes qu’il reste, mélanger avec du gel de roquette. Placer le cercle de brick, déposer une cuillère de kiwi et roquette. Recouvrir d’une couche de ganache, de kiwi, de limequat et de roquette.