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Fraises
Appréciation générale
Premières arrivées de la saison qui ont tout de même séduit
le jury ! Et pour cause, on apprécie leur parfum délicat, leur
jutosité incomparable et leur belle couleur soutenue… Des
fraises prometteuses qui fleurent bon les beaux jours !
4
,
5
Jury Gourmets de France session Mars 2022, Lyon - 2022
Les avis du jury
Davy
Tissot
Un beau produit. Très juteuse avec une sucrosité subtile pour le début de saison. Très prometteur !
Tissot
Un beau produit. Très juteuse avec une sucrosité subtile pour le début de saison. Très prometteur !
Romuald
Fassenet
De très belles fraises parfumées qui donnent envie ! Une belle tenue qui nous pousserait presque à les cuisiner, les faire rôtir en amenant un petit peu de miel.
Fassenet
De très belles fraises parfumées qui donnent envie ! Une belle tenue qui nous pousserait presque à les cuisiner, les faire rôtir en amenant un petit peu de miel.
Serge
Vieira
Un beau calibre, une belle couleur. Une fraise bien juteuse qui va prendre en saveur.
Vieira
Un beau calibre, une belle couleur. Une fraise bien juteuse qui va prendre en saveur.
Fraise et dragées
1 personne
Ingrédients
Granité au champagne :
Eau minéral 65g - Sucre semoule 37g -
Champagne rosé 125g
Mousse dragées :
Lait 155g - Dragées amande (Braquier)
100g - Jaunes d’oeufs 50g - Sucre
semoule 15g - Gélatine 4g - Crème
montée 100g
Préparation
Granité au champagne :
Faire bouillir l’eau et le sucre. À
total refroidissement, incorporer le
champagne. Réserver au grand froid.
Mousse dragées :
Faire chauffer le lait, incorporer les
dragées mixer et faire frémir l’ensemble
pendant 15 min. Chinoiser sur le
mélange de jaune et de sucre. Cuire
l’ensemble à 85°C, ajouter la gélatine.
À 20°C incorporer la crème montée.
Mouler.
Dressage & finition :
Dresser au centre de l’assiette le coulis
fraise. Ajouter le cylindre de mousse aux
dragées, garnir de granité de champagne
et de fraise. Arlette caramélisées.