Ail Noir Français Condifrance
Appréciation générale
Sans conteste, s’il devait y en avoir un, c’est cet ail noir qui est le vainqueur des tests ! Une gourmandise, un bonbon de saveurs qui vont élever le palais ailleurs et un champ des possibles infini. Il a tout bon !
Les avis du jury
Verger
L’aspect visuel est très beau et la texture aussi. Il y a à la fois de la réglisse et du balsamique. Rien à dire, du haut niveau
Nibaudeau
Excellent, très bon produit. Pourquoi pas oser en dessert. La pâte est bonne. C’est une jolie réalisation
Renou
Un bon goût de pruneaux et de balsamique. C’est très très bon
Foie gras chaud au sobacha et anguille fumée, mousseux de butternut, sponge cake à l’ail noir
2 escalopes de foie gras
1 demi butternut
1, 5 L de lait
200 g. de crème liquide
80 g. de filet d’anguille fumée
4 gousses d’ail noir
150 g. de blanc d’œuf
30 g. de poudre d’amande
10 g. de beurre
5 g. de fécule
20 g. de farine
Après l’avoir épluché, et découpé en dés, cuire le butternut dans le lait pendant trente minutes, égoutter et mixer avec la crème. Poêler le foie gras et le paner au sobacha. Faire fondre le beurre et le mélanger aux autres ingrédients et mixer. Chinoiser ensuite. Verser dans un moule et faire cuire environ 40 minutes à 180°. Disposer une escalope de foie gras sur un spongecake, de l’anguille fumée au milieu, recouverte d’ail noir, et du mousseux de buttenut.