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MAISON LAFITTE - Foie gras de canard extra sélection sous papier & Foie gras entier en conserve
Appréciation générale
Qu’il soit en version cru sous papier légèrement poêlé ou encore en terrine, le foie gras Lafitte enchante le palais de notre jury. Le goût est au rendez-vous tout autant que la qualité. Des plaisirs presque « coupables » qui ont, à n’en pas douter, un goût de reviens-y !
Jury Gourmets de France session Juillet 2024, Saint-Émilion - Juin 2024
Les avis du jury
John
Argaud
Le foie gras poêlé a une très bonne tenue, peu d’amertume et peu graineux. En cru, il a d’ailleurs une très belle couleur.
Argaud
Le foie gras poêlé a une très bonne tenue, peu d’amertume et peu graineux. En cru, il a d’ailleurs une très belle couleur.
Bertrand
Bordenave
Un goût subtil, une belle tenue avec un assaisonnement fin pour la terrine. Le foie gras poêlé est agréable, peu astringent.
Bordenave
Un goût subtil, une belle tenue avec un assaisonnement fin pour la terrine. Le foie gras poêlé est agréable, peu astringent.
Mathieu
Martin
Une terrine avec une belle couleur et texture, parfaite pour déguster sur le pouce entre amis. Un foie gras poêlé qui s’est très bien tenu à la cuisson, avec un très beau grain.
Martin
Une terrine avec une belle couleur et texture, parfaite pour déguster sur le pouce entre amis. Un foie gras poêlé qui s’est très bien tenu à la cuisson, avec un très beau grain.
FOIE GRAS GRILLÉ AU BARBECUE FENOUIL | EPINARDS | GRAINES DE MOUTARDE
2 personnes
Ingrédients
Préparation
Jus de fenouil :
1 kg de fenouil
Passer à la centrifugeuse puis porter à ébullition. Enlever la mousse puis faire réduire. Passer à la passette puis épaissir au xantane.
Épinard anisé :
200g pousses d’épinards
PM huile d’olive
PM Ricard
Trier et laver les feuilles. Tomber les feuilles à l’huile d’olive et au Ricard. Réserver.
Graines de moutarde acidulées :
50 gr de graines de moutarde jaunes 50 gr de vin blanc sec
50 gr de vinaigre blanc
50 gr de sucre
50 gr d’eau
1 citron jaune
Blanchir 2 min départ à froid les graines de moutarde. Réaliser une marinade et verser à chaud sur les graines de moutarde.
Salade de fenouil :
50 gr de fenouil
30 gr aneth
Passer à la mandoline le fenouil de manière à avoir des copeaux ns et les conserver en eau glacé. Assaisonner avec l’aneth haché et l’huile d’olive.
Laquage :
Mélanger 20 gr de Sauce soja, 100 gr de jus de fenouil réduit, 1 jus de citron jaune et 20 gr de miel de tilleul. Réserver.
Foie gras :
2 tranches de 90 gr
Dans une poêle chaude saisir le foie gras 30 secondes de chaque cotés puis finir au BBQ avec le laquage. Assaisonner de fleur de sel puis de poivre du moulin.
Service :
Dans une assiette creuse, disposer les feuilles d’épinards, une cuillère à café de graines de moutarde acidulées, quelques morceaux de citron jaune, la tranche de foie gras grillé au BBQ. Verser le jus de fenouil autour du dressage puis terminer avec quelques copeaux de fenouil.