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Jambon de Bayonne
Appréciation générale
Voilà un produit qui divise sur son mode de consommation : la moitié du jury le mange avec les doigts alors que la seconde utilise ses couverts !
« Juste en salaison et avec un beau gras bien blanc » : c’est sur ce commentaire que se réunit le jury.
3
,
5
Jury Gourmets de France session Juin 2016, Périgord - 2016
Les avis du jury
Didier
Casaguana
« Nez très agréable et gras d’une belle couleur. »
Casaguana
« Nez très agréable et gras d’une belle couleur. »
Maxime
Lebrun
« La texture de la tranche est bonne. »
Lebrun
« La texture de la tranche est bonne. »
Isabelle
Roberty
« Un nez intéressant et une texture fondante en bouche. Un jambon qui tient la route. »
Roberty
« Un nez intéressant et une texture fondante en bouche. Un jambon qui tient la route. »
Fleur de jambon du Consortium du jambon de Bayonne, pêche & cassis à la fleur de sel
4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients
4 tranches très fines de jambon de pays - 2 pêches jaunes - 150 gr de cassis - 0,1 L de vinaigre de vin de Bergerac - Fleur de sel (quantité suffisante) - 2 pièces de cébette - Coriandre (en quantité suffisante).