Wok de légumes & ventrèche de thon

800 gr de ventrèche de thon rouge - 1/4 de chou chinois - 120 gr de chou fleur - 120 gr de brocoli - 120 gr de pois gourmands - 1 grosse carotte - 1 échalote - 4 gousses d'ail - 100 gr de germes de soja - 1 brin de menthe - 1 brin de coriandre - 4 radis - 200 gr de sauce huître - 2 citrons verts - Huile de sésame grillée - Nuoc-mâm - Piment fort - Huile d'arachide.

Tailler l’ail épluché en fines lamelles avec une mandoline. Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, ajouter l’ail et faire frire. Quand l’ail est doré, poser sur un papier absorbant. Garder l’huile. Dans un bol, mélanger la sauce huître, le jus des citrons, 4 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm et 2 pincées de piment. Ajouter l’ail. Tailler la ventrèche de thon en pavés. Badigeonner d’un peu de sauce et recouvrir d’un film alimentaire pour laisser mariner 24 h au frais. Emincer la carotte, l’échalote, les choux et le brocoli. Ajouter les pois gourmands. Dans une poêle, saisir les pavés de thon 1 min de chaque côté. Finir la cuisson sous le gril 1 min de chaque côté environ. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’arachide et faire sauter les légumes à feu vif 3 à 4 min. En fin de cuisson, ajouter 4 cuillères à soupe de sauce. Trancher les pavés de thon en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur pour les présenter avec les légumes. Décorer avec les pousses de soja, l’ail frit, la menthe et la coriandre ciselées.