Volaille, chicons caramélisés et jus au chocolat au lait

  1 volaille du Sud-Ouest  12 chicons de pleine terre  1/2 oignon émincé  50 g de beurre clarifié  Noix de muscade  12 g de chocolat au lait  Thym et laurier

1/ Coupez la volaille en quatre, et faites colorer les morceaux salés et poivrés dans une cocotte en fonte, dans le beurre clarifié. 2/ Retirez les morceaux de la cocotte, et faites colorer les chicons dans la cocotte, dans le même beurre de cuisson, avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 3/ Ajoutez l'oignon sur les légumes, remettez les morceaux de volaille.