Vinaigrette Provençale

4 filets d'anchois à dessaler 2 oeufs durs 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de persil haché sel poivre

1/ Ecrasez à la fourchette la gousse d'ail avec les jaunes d’œuf, la moutarde et les anchois dessalés et sans arêtes. Salez, poivrez. 2/ Ajoutez le vinaigre, une cuillère à soupe d'eau et l'huile d'olive en fouettant. 3/ Parsemez des blancs d'oeufs hachés au couteau et du persil. Avec : un mélange de frisée, batavia et pourpier.