Verdurette d'onglet de veau

2 onglets de veau de 300 g pièce environ, après parage 1 poignée de roquette 1 poignée de cresson 1 poignée de feuilles de moutarde rouge 10 brins de ciboulette 8 gros champignons de Paris 2 noix de beurre 20 olives violettes 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc fleur de sel poivre

1/ Lavez et séchez les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Coupez les brins de ciboulette en deux. Réservez. 2/ Coupez le pied des champignons et détaillez-les en quartiers. Faites-les revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réservez au chaud.   3/ Graissez la même poêle avec une noix de beurre et saisissez-y rapidement les onglets de veau puis baissez le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face. 4/ Répartissez les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arrosez du mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Déposez les champignons et la viande, salez, poivrez et servez aussitôt. Astuce : iIl existe des mescluns tout prêts pour préparer des salades colorées en un clin d’oeil.