Velouté de cocos blanc et foie gras poêlé

  400 g de haricots cocos en conserve  huile d’Olive Puget Classique  80 g de foie gras de canard cru  1 dl de crème liquide  1 oignon  1 carotte  1/2 l de fond de volaille  un brin de cerfeuil

1/ Lavez et épluchez les légumes. Taillez la carotte en petits cubes et émincez finement l’oignon. 2/ Egouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau claire. 3/ Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’Huile d’Olive Puget Classique faites suer sans coloration les carottes et oignons. Ajoutez les haricots et mouillez avec le fond de volaille. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. 4/ Ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre. 5/ Détaillez le foie gras en cubes de 1 centimètre et assaisonnez-les. Placez au congélateur sur une assiette recouverte d’un film alimentaire 10 minutes. 6/ Ensuite enrobez les dés de foei gras de farine et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude. Débarrassez-les dans une assiette avec un papier absorbant. 7/ Dressez le velouté bien chaud en assiette creuse ou en verrine, ajoutez les cubes de foie gras poêlés et décorez de quelques baies roses ou de feuilles de cerfeuil. Astuce : vous pouvez remplacer le foie gras poêlé par du foie gras mi-cuit, dans ce cas, déposez-le à froid au fond de l’assiette avant de versez le velouté.