Variation autour de la betterave et du Chavignol

1 Chavignol peu affiné 1 betterave chioggia jaune et rose crue 4 mini betteraves crues 1 betterave cuite 4 oranges 40 cl de vinaigre 40 cl de noisette 12 pousses de betteraves 4 cuillères à café de miel 4 cuillères à café de crème

1/ Travaillez à la cuillère le Chavignol avec le miel et un peu de crème. Assaisonnez.2/ Réalisez une vinaigrette avec le jus d'orange, l'huile de noisette et le vinaigre.3/ Taillez les betteraves à souhait, en vous appliquant à varier les formes.4/ Dressez.