Toast beurre de foie gras de canard sur pain d’épices façon mendiant et chutney figue de la Maison MIOT

Chutney figue Maison Francis MIOT - 150 g de foie gras de canard cuit - 250 g de beurre doux - 10 tranches de pain d’épices - 30 noisettes - 15 citrons confits - Porto rouge

Réaliser un beurre de foie gras en le mixant au robot avec 150 de beurre pommade, puis ajouter le porto et rectifier l’assaisonnement. Faire ensuite un beurre clarifié avec le reste de beurre. Détailler le pain d’épices, beurrer les tranches au pinceau. Toaster au four à 180° pendant sept minutes. Torréfier les noisettes au four à 180° 4 à 5. Tailler les lanières de citrons confits en biseaux et réserver. Tartiner le beurre de foie gras à la douille sur le pain d’épices, déposer un peu de chutney de figues et décorer avec les noisettes et le citron.