Thon mayonnaise naturelle

Thon conservé dans un mélange mi-eau, mi-huile (de tournesol) - 1 citron.

Les recettes les plus rapides demandent parfois un peu d’anticipation. C’est le cas de cette proposition qui se finalise en un tournemain à n’importe quel moment de l’année, mais qui se conditionne pendant l’été, à la haute saison du thon. Fabrice conserve le ventre du thon dans un mélange mi-eau, mi-huile (de tournesol), un entre deux savoureux entre le thon au naturel et celui à l’huile. On utilise ce jus, légèrement fouetté, qui grâce à la présence naturelle de l’albumine du poisson devient comme une mayonnaise. Il suffit juste d’ajouter un trait de jus de citron et c’est canon !