TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT, TOAST BRIOCHÉ, COULIS BETTERAVES FRAMBOISES, CHIOGGIA ET ABRICOTS

4 tranches de foie gras mi-cuit
250 g. de farine
5 g. de sel
10 g. de sucre
150 g. de lait
40 g. de beurre
10 g. de levure fraîche
2 betteraves cuites
5 cl de vinaigre de framboises
50 g. de framboises
5 g. de moutarde
200 g. d’huile d’olives
2 g. de sel

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le beurre. Laisser lever la pâte pendant une heure, puis pétrir pendant 15 minutes. Former des petits pains et les faire cuire 15’ à 180° au four. Réaliser le coulis en mixant les betteraves, les framboises, la moutarde, l’huile et le sel. Passer au chinois et laisser refroidir. Disposer le foie gras sur un petit pain toasté et napper de coulis.