Terrine de foie gras de canard aux abricots et aux pistaches

Pour une terrine de 500 g : 1 foie de canard extra déveiné de 500 g Lafitte de la fleur de sel du poivre de Séchouan 1 clou de girofle 50 g de pistaches crues 5 abricots secsMatériel : 1 terrine de 11 cm x 15 cmTemps de repos : 6h

1/ Mettez le foie gras de canard des Landes Lafitte dans un grand saladier d'eau glacée avec une cuillère à soupe de sel fin. Laissez dégorger au réfrigérateur 6 h. 2/ Concassez finement une dizaine de grains de poivre de Séchouan et 1 clou de girofle. Mélangez avec 1 cuillère à café de fleur de sel. 3/ Hachez grossièrement les pistaches, coupez les abricots secs en petits cubes. 4/ Sortez le foie de l'eau et épongez-le soigneusement. Coupez-le en deux parties égales. 5/ Déposez la moitié du foie dans la terrine, assaisonnez, tassez pour bien remplir l’espace et aplanir la surface, déposez une couche de pistaches et une de cubes d’abricots, ajoutez le reste de foie, assaisonnez avec la préparation (poivre de Séchouan, clou de girofle et sel), tassez à nouveau. 6/ Recouvrez d'un papier sulfurisé de la taille de la terrine. 7/ Installez la terrine dans un plat à bords hauts,  versez de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur de la terrine.  Enfournez et faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 120° C. 8/ Sortez la terrine, récupérez tout le liquide rendu pendant la cuisson. Laissez-le reposer 10 minutes pour que le gras remonte et le sang tombe au fond. 9/ Recouvrez le foie de la graisse bien décantée. 10/ Laissez refroidir à découvert 3 heures puis mettez la terrine au frais avec son couvercle pendant 2 jours avant de déguster.