Tartelettes tout chocolat

Pour la pâte sucrée au cacao : 250 g de farine type 45 150 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 100 g de sucre glace 30 g de poudre d’amandes 15 g de poudre de cacao non sucrée 1 pincée de fleur de sel 1 oeuf entierPour la crème onctueuse au chocolat : 250 g de lait 250 g de crème liquide 50 g de sucre semoule 6 jaunes d’oeuf 340 g de chocolat à 70 %Pour le dressage : 500 g de crème liquide bien froide 40 g de sucre glace 50 g d’amandes hachées 5 g de cacao

Temps de repos : 2h pour la pâte / 1h pour les tartelettes Etape 1 - Pâte sucrée au cacao 1/ Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre froid en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de cacao et la fleur de sel. Travaillez le tout entre vos mains jusqu’à obtenir la consistance du sable. 2/ Ajoutez l’oeuf et mélangez, mais ne travaillez la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène. 3/ Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la minimum 1 h au frais. 4/ Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis placez dans les moules à tarte beurrés et farinés. 5/ Laissez reposer 1 h encore au réfrigérateur. 6/ Préchauffez le four à 170 °C. 7/ A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle. Recouvrez-la de papier sulfurisé en marquant bien les rebords, et disposez des légumes secs en guise de poids. 8/ Enfournez à 170 °C durant 20 à 25 min et laissez refroidir. Etape 2 - Crème onctueuse chocolat 1/ Hachez le chocolat en petit morceaux à l’aide d’un couteau. 2/ Battez ensemble les jaunes et le sucre semoule. 3/ Portez le lait et la crème à frémissement, versez un tiers de ce mélange chaud sur les jaunes d'œuf en fouettant, et reversez dans le récipient de cuisson. 4/ Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : cette crème ne doit surtout pas bouillir. 5/ Retirez alors la crème du feu et versez-la sur le chocolat pour arrêter la cuisson. 6/ Continuez à remuer afin que la crème reste onctueuse et s’homogénéise avec le chocolat. Etape 3 - dressage 1/ Coulez la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée. 2/ Placez les tartelettes 1 h au réfrigérateur. 3/ Pendant ce temps, réalisez la crème chantilly. Fouettez la crème bien froide. Dès qu’elle s’épaissit, ajoutez le sucre et continuez à fouetter. 4/ A l’aide d’une à poche munie d’une grosse douille cannelée, dressez une jolie rosace de chantilly sur chaque tartelette. 5/ Parsemez de quelques amandes hachées grillées, et saupoudrez à peine de cacao. Astuce : La pâte au cacao peut se faire la veille. Et si vous laissez la crème cuire un tout petit peu trop, des grumeaux vont apparaître : ce sont les jaunes des œufs qui commencent à coaguler. Pour la rattraper, versez la crème aussitôt sur le chocolat et mixez-la brièvement. Variante de recette : la "classique" tarte au chocolat Par Inratable