Tarte renversée aux fraises Gariguettes

700 g de fraises gariguettes1/2 citron jaune15 cl d’eau4 cuillères à café bombées de fructose, ou 8 cuillères à café bombées d’aspartame, ou de xylitol, ou de sucre, ou de miel, selon votre choix calorique personnel1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche2 feuilles de gélatinePour les fonds de tarte :14 g de beurre1 cuillère à soupe bombée de sucre glace2 cuillères à soupe bombées de farine1 cuillère à soupe d’eaupour le décor : 4 petits bouquets de menthe fraîche4h de prise au froid

1/ Préparation du sorbet à la fraise : Lavez et équeutez 250 g de fraises gariguettes. Pressez le jus du demi-citron jaune et arrosez avec les fraises. Mélangez bien. 2/ Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 2 cuillères à café bombées de fructose (attention à ne pas laisser s’évaporer le liquide). Retirez du feu et versez aussitôt ce sirop sur les fraises. Passez l’ensemble au mixeur. Mettez la préparation obtenue dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtention d’une consistance moelleuse. Réservez le sorbet aux fraises ainsi obtenu dans un récipient au congélateur. 3/ Préparation de la gelée de fraises à la menthe : lavez et équeutez 250g de fraises. Mettez-les dans un saladier avec 10 cl d’eau et 2 cuillères à café bombées de fructose. Ajoutez la poignée de feuilles de menthe. 4/ Dans une grande casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau, puis posez le saladier contenant les fraises sur la casserole, pour les faire cuire au bain-marie. Filmez le saladier et laissez cuire l’ensemble, pendant une vingtaine de minutes. 5/ Filtrez l’infusion de fraises à la menthe au chinois étamine pour en récupérer le jus. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Récupérez 20 cl d’infusion de fraises à la menthe, encore chaude, et faites-y dissoudre la gélatine ramollie (le restant de jus de fraises ne servira pas dans cette recette). 6/ Préparation des tartes aux fraises : détaillez les 200 g de fraises gariguettes restantes en petits cubes de 1 cm de côté. Répartissez-les dans 4 moules en aluminium ou ramequins d’environ 6 à 7 cm de diamètre. Versez la gelée de fraises à la menthe dessus. Mettez les moules au réfrigérateur, pendant au moins 4h, pour que la gelée prenne parfaitement. 7/ Préparation des fonds de pâte sucrée : dans un saladier, faites ramollir au four à micro-ondes le beurre (sans le faire fondre). Ajoutez le sucre glace, la farine et une cuillère à soupe d’eau. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez cette pâte en couche régulière, à l’aide d’une spatule, en respectant une épaisseur de 2 mm. Puis, à l’aide d’un verre-gobelet, retournez, découpez dans la pâte 4 disques de la taille des moules utilisés pour les fraises. 8/ Dans un four préchauffé à 180°C, mettez à cuire ces fonds de pâte sucrée, pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir les disques, en dehors du four, et rangez-les dans une boîte hermétique. 9/ Le dressage :  faites chauffer un fond d’eau dans une casserole et plongez, quelques secondes, un par un, les ramequins de gelée. Démoulez-les un à un sur les disques de pâte sucrée, puis déposez sur la tarte renversée aux fraises ainsi formée, une quenelle de sorbet aux fraises. Décorez avec un petit bouquet de menthe et servez aussitôt.Info nutrition :Fructose : 170 calories par personneAspartame : 140 calories par personneXylitol : 160 calories par personneSucre : 170 calories par personneMiel : 177 calories par personne