Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles

2 suprêmes de poulet 150 g de champignons de paris 80g de riz thaï ou basmati 2 échalotes 15g de morilles déshydratées 10 cl de crème liquide 10 cl de vin blanc 1/2 cuillère à café de fond de veau 1 pincée de safran 2 cuillérées à soupe d’huile d’arachide sel poivre

1/ Épluchez et coupez finement les échalotes. Dans une casserole faites revenir une échalote, puis ajoutez le safran et le riz. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis ajoutez 25 cl d’eau et laissez cuire à feu doux en couvrant la casserole. 2/ Faites réhydrater les morilles, puis hachez-en les 2/3 et gardez le reste pour la décoration. 3/ Lavez et hachez les champignons de Paris. Dans une poêle chaude, faites les revenir avec une cuillère à soupe d’huile et l’échalote, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux 8 à 10 minutes. 4/ Pendant ce temps, placez les suprêmes de poulet sur une planche à découpez-les, ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur pour pouvoir les farcir. Farcez avec le mélange de champignons puis faites cuire les suprêmes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile, salez et poivrez. Réservez les suprêmes de poulet. 5/ Versez dans la poêle chaude le vin blanc et laissez réduire des 3/4, ajoutez la crème liquide, les morilles, le fond de veau. Mélangez bien au fouet et laissez encore réduire un peu. Goûtez pour corriger l’assaisonnement. 6/ Dressez dans les assiettes les suprêmes de poulet, le riz et finissez par la sauce. Servez sans attendre.