Sauce porto

200 g de champignons de Paris 0,5 litre de porto 20 cl de fond de veau 30 cl de crème

1/ Lavez et coupez les champignons de Paris en quatre.2/ Faites revenir les champignons.3/ Déglacez avec le porto.4/ Laissez réduire à sec, jusqu'à évaporation de tout le liquide.5/ Ajoutez le fond de veau, faites réduire de moitié6/ Ajoutez la crème fleurette.7/ Faites bouillir, retirez aussitôt du feu.8/ Passez au filtre fin (au chinois en étamine), salez et poivrez.