Sauce bigarade

10 cl de vinaigre de vin rouge 50 g de sucre semoule 25 cl de jus d’orange 1 cuillère à soupe de poivre 10 dl de fond de veau 30 g de beurre

1/ Mélangez le vinaigre et le sucre dans une casserole. 2/ Portez à ébullition, faites cuire jusqu’à obtenir un caramel blond. 3/ Ajoutez le poivre et le jus d’orange. 4/ Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de veau, mélangez. 5/ Passez au filtre fin (au chinois en étamine) et salez. 6/ Ajoutez le beurre en mélangeant pour obtenir une sauce nappante.