Salade thaïe, bœuf, coriandre Pommes du Limousin AOP

300 g de filet de bœuf cuit tranché finement, 1 concombre français, 80 g d’emmental, 1 bouquet de coriandre, 2 pommes du Limousin AOP, 1 cuillère à café de gros raisins de Corinthe, 1 cuillerée à café d’huile de sésame, 1 cuillerée à café de sauce soja, 1 pincée de poudre de gingembre, 1 jus de citron vert

1/ La veille, pelez et épépinez le concombre, coupez-le en dés et faites-les dégorger dans une passoire avec un peu de sel. Réservez au réfrigérateur. 2/ Le jour même, lavez et ciselez la coriandre. Epluchez les pommes du Limousin et épépinez-les puis coupez-les en dés. Coupez également l’emmental en dés. 3/ Faites un lit de coriandre au fond des assiettes. Disposez les tranches de filets de bœuf cuit en quinconce. Ajoutez les dés de concombre, les lamelles d’emmental et les dés de pommes du Limousin. Incorporez les gros raisins de Corinthe. 4/ Arrosez la salade de pommes du Limousin avec le jus de citron vert. Versez l’huile de sésame et de soja. Saupoudrez-la de poudre de gingembre. Arrosez-la encore d’un léger filet de citron si nécessaire.