Salade de supions et cresson, parfums du pays basque

une botte de cresson 400 g de chipirons 20 g de beurre 2 gousses d'ail 10 g de lard huile d'olive 50 g de tomates confites 50 g de pimientos del piquillo 1 pain ciabatta aux olives piment d'Espelette vinaigre de xérès fleur de thym sel poivre

1/ Faites revenir les feuilles de cresson au beurre avec une gousse d'ail coupée en deux. Remuez régulièrement avec une fourchette piquée de lard. Une fois toute l'humidité évaporée, gardez hors du feu. 2/ Poêlez les chipirons avec 15 cl d'huile d'olive et une gousse d'ail. Hors du feu, salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Déglacez la poêle au vinaigre de Xérès. 3/ Coupez les tomates confites en dés et ajoutez-les aux chipirons. 4/ Réalisez un coulis avec les pimientos del piquillo mixés avec 10 cl d'huile d'olive. 5/ Faites de longue et fines tranches dans le pain ciabatta. Versez un filet d'huile d'olive sur les tranches, ajoutez du sel, de la fleur de thym et faites griller au four quelques minutes. 6/ Pour le dressage : disposez le cresson au fond de l'assiette. Déposez les chipirons aux tomates confites dessus. Mettez quelques points de coulis autour et terminez par une belle tranche de ciabatta dorée posée sur le dessus. Le conseil de Claire : Produits en Espagne, les pimientos del piquillo sont des poivrons typiques que l'on trouve en bocaux en grande surface.