Salade de rougets, tombée de tétragone, fenouils croquants

400 g de tétragone 2 fenouils 2 rougets 3 gousses d'ail 15 g de pignons 10 g de beurre 3 branches d'anethLa vinaigrette : 1 cuillère à soupe de Savora 2 cuillère à soupe d'huile d'olive jus et zeste d'un demi-citron sel poivre du moulin

1/ Piquez l'ail sur une fourchette. Faites revenir la tétragone dans une casserole avec du beurre et remuez avec la fourchette piquée d'ail.2/ Ajoutez quelques brins d'aneth une fois hors du feu. Salez et poivrez.3/ Faites un carpaccio avec les fenouils en les coupant d'abord en deux puis en les éminçant finement à la mandoline.4/ Dorez les filets de rouget en commençant par le coté peau, assaisonnez et coupez-les en deux.5/ Pelez et émincez finement les 2 gousses d'ail afin d'avoir de fins pétales. Poêlez-les rapidement dans de l'huile d'olive. Posez-les sur du papier absorbant et réserver.6/ Réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive, la Savora et le jus de citron. Salez et poivrez.7/ Torréfiez les pignons en les faisant dorer à sec dans une poêle très chaude quelques secondes le temps d'une légère coloration.8/ Pour le dressage, disposez en corolle le carpaccio de fenouil. Ajoutez quelques brins d'aneth dessus. Posez deux morceaux de rougets sur chaque assiette. Disposez les pétales d'ail et le zeste de citron sur l'ensemble. Terminez par un filet de vinaigrette.Le conseil de Claire : Afin de conserver tout son arôme, l'aneth ne doit surtout pas être cuit.