Rousillons du Nord

 4 endives spéciales à braiser Perle du Nord 8 abricots 200 g de sucre 5 cl d'eau 2 branches de romarin quelques feuilles de menthe le zeste d'un citron vert quelques amandes grillées

1/ Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 5 cl d'eau, la menthe et une branche de romarin. Faites-y pocher les endives entières à feu doux, jusqu'à ce que le coeur soit fondant sous la pointe d'un couteau. 2/ Dans une poêle, faites fondre 100 g de sucre, 5 cl d'eau, le zeste d'un citron et la branche de romarin. Ajoutez les abricots coupés en deux et dénoyautés jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. 3/ Commencez le montage par un oreillon d'abricot. Déposez l'endive coupée en tronçons puis décorez avec des amandes effilées et une branche de romarin.