Rouget façon Bouillabaisse et petits Légumes de Printemps

4 Rougets de 200 gr pièce - 1kg de Soupe de Roche - 1 Branche Fenouil sec - 1/2 litre Vin Blanc sec - 100 gr Tomates Concassée - 1 Oignon - 1/2 tête d’Ail - 1/2 Brocoli - 2 Carottes - 100 gr Haricots Verts - 2 Pommes de Terre à chaire ferme - 3 gr Safran

Confectionner la soupe avec les oignons taillés en mirepoix, la 1/2 tête d’ail le vin blanc la branche de fenouil la tomate concassée, plonger le poisson et mouiller à hauteur! Monter à ébullition et laisser frémir 1/2h et ajoutez le safran. Laissez reposer 1h passer le tout au moulin à purée. Tailler les poissons en darnes et passer à four très chaud 6mn à 180 degrés réserver. Tailler les carottes en brunoise blanchir et réserver. Faire de même avec le brocoli et les haricots verts. Faire réduire la soupe, napper le fond de l’assiette et disposer les morceaux de poissons, faire réchauffer sans coloration les petits légumes, saupoudrer votre assiette de cette préparation, ajouter un petit quartier de citron en décoration.