Riz Loc Lac

0,87l de mirin / 275ml de sauce soja / 125g de sucre / 500g de riz / 500cl d'eau / sauce tomate Madras / 100g d'onglet de boeuf dénervé / 1 oignon rouge / 1 oeuf / 1 tige de coriandre

Sauce Teriyaki : 0,87l de mirin / 275ml de sauce soja / 125g de sucre. Mélanger le mirin et le sucre puis réduire de 1/4. Ajouter ensuite la sauce soja.

Préparation : 500g de riz / 500cl d'eau / sauce tomate Madras / 100g d'onglet de boeuf dénervé / 1 oignon rouge / 1 oeuf / 1 tige de coriandre. Cuire le riz dans un rice cooker. Une fois le riz cuit à la vapeur, le saisir avec un peu d'huile et ajouter la sauce Madras. Couper la pièce de boeuf en dés puis saisir à la poêle. Une fois la cuisson souhaitée obtenue, ajouter la sauce teriyaki (sans réduire), ainsi qu'un oignon rouge cru finement émincé. Cuire l'oeuf au plat avec un peu d'huile.

Dressage : Mettre le riz, les morceaux de boeuf, puis venir y ajouter l'oeuf au plat sur le dessus ainsi que la coriance ciselée.